Sūrio gamyba

Kad pasigaminti sūrio namuose, reikia turėti žalio ožkos arba karvės pieno, raugo, šliužo fermento ir druskos.

Kuo šviežesnis ("žalesnis") nenugriebtas karvės ar ožkos pienas, tuo gaunamas riebesnis sūris. Galima naudoti ir iš dalies nugriebtą pieną. Sūrių gamybai reikia atrinkti 10–12 litrų pačio geriausio pieno. Iš žemos kokybės pieno gaunamas prastos kokybės sūris.

Sūrio gamybai būtina naudoti įvairius raugus, pritaikytus gaminamam sūriui. Tai lemia  gerą sūrio kokybę, garantuoja pakankamą rūgšties kiekį, tai nulemia nulemia skirtingą sūrio skonį. Rekomenduojame naudoti specialius raugo miltelius.

Jei sūrį gaminame nuolat, paliekame du puodelius surūgusio pieno nuo kiekvienos sūrio partijos. Jį galima laikyti šaldytuve dvi savaites. Šliužo fermentas – tai pramoninis produktas, gaunamas iš jaunų gyvulių skrandžių. Juose esantys fermentai koaguliuoja (sutraukia) pieno baltymus greičiau nei per valandą. Šliužo fermentas gaminamas miltelių ir ekstrakto pavidalu. Druską galima naudoti įprastinę pavirintą. Jos dėti būtina, kad sūris gautųsi gero skonio.