VIDEO reportažai sode
el. žurnalas apie sodą
Rūgštys
Būtina sureguliuoti vyno rūgštį, dar prieš vyno fermentaciją. Bendrąją vyno rūgštį patartina matuoti jau išspaustoms sultims ir jas sureguliuoti. Jei sultyse yra per mažai rūgščios, būtina padidinti rūgštingumą iki tinkamos normos. Rekomenduotina vyno rūgščių norma yra nuo 3,7 pH iki 3,9 pH, arba nuo 7 iki 8 g. litre bendrosios rūgšties.
Vyno gamyboje reikalingos įvairios rūgštys: vyno rūgštys, pieno rūgštis, citrinos rūgštis, obuolių rūgštis.